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去意大利肉酱面的发源地博洛尼亚饱餐一顿,想必是诸多美食旅行家愿望清单上的一项。但人们对这一享誉全球的意大利美食却存在着众多错误解读。下面细数意大利面红酱的小知识!

大蒜香草不宜加
  如果红酱中加的是大蒜或其他调味品,而不是传统配方中的肉豆蔻、盐和胡椒,任何对得起自身职业的意大利厨师都会对你的行为感到恼火。

小小红酱说法多
  在博洛尼亚当地餐馆的菜单上,你看不到有“意大利肉酱面(spaghetti bolognese)”这一选项,你需要查找的是“意大利红酱宽面(tagliatelle al ragù)”。虽然叫法不同,但都会给你带来酣畅淋漓的用餐体验。

最佳搭档非细面
  意大利肉酱的真正载体是意大利宽面——一种带状的意大利面食。为什么宽细之分如此重要呢?意大利大厨认为肉酱能更好地附着在形状扁平的宽面上,在细面上的效果则没那么好。不过宽面和细面都非常美味。

众多菜肴选择广
  博洛尼亚的昵称之所以为胖子城是有充分的理由的。品尝下不同类型的红酱,一层一层的意大利面上,被涂满了厚厚的充满油质的调味酱汁。意式肉肠是一种缀满小块肥肉的细腻优质猪肉酱汁,其口感使那些海外超市中的仿制品望尘莫及。几乎每家小餐馆都会提供用大浅盘盛的意大利熏火腿和帕尔森奶酪,这些有名的火腿和奶酪来自相邻的帕尔马。

两肉相配味道好
  以著名的碎牛肉酱做底料,意大利培根为传统配方增添了一丝独特的烟熏风味。如果你想在家中重现正宗意面的味道,那就尝试着在其中加入一些滋滋作响的培根吧。

帕玛森奶酪 你值得拥有
  气味浓烈的帕玛森奶酪是当地的特产,也是在餐桌上唯一应该被加入红酱的调味品。这种奶酪极其美味,是当年英国日记作家萨缪尔·佩皮斯从伦敦大火中拼命带出来的几件珍贵物品之一。

红酒白酒两相宜
  长年以来,意大利以外的厨师在红酱中加入大量的红酒。但在酱十分干的情况下,白葡萄酒也是可行的原料。吃完这些后,再来点意大利桑乔维斯葡萄酒,简直是快意人生啊!

大量蔬菜是关键
  如果你想在一份标准碗大小的意面中加入一小块罐装西红柿,那就最好再想一想。取材新鲜,味道丰富的西红柿是酱汁的关键原料之一。最后完成的红酱中也缀满了洋葱、西芹和胡萝卜,它们都被处理成极小的小块,一般不会在菜中看到。

世系起源很严格
  这种现今风行全球的主食在意大利厨房大热始于18世纪。不久之后,一种极为丰富的变种就被收录入了1891年出版的《烹饪的知识与进餐的艺术》(La scienza in cucina e l`arte di mangiare bene)一书中,这本书被封为烹饪圣经。作者亚尔杜吉对原配方中使用小牛肉不满意,在他的食谱中,他将肉酱配方改为了松露、鸡肝和奶油。真正源于伊莫拉,最先研制红酱配方并将其推广于世,博洛尼亚对这道美味的意大利菜功不可没。但更准确的来说,位于博洛尼亚西部的的伊莫拉才是最早有记录的红酱发源地所在。

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