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　　北京人对秋天，有一种莫名的感情。可能是因为它的美丽，可能是因为它的清冷，或者只是因为它的短暂。从10月开始，我们就不断找着秋天的话题：我们去陶然亭看芦花，去钓鱼台抚垂柳，去玉泉山度月夜，去潭柘寺听晚钟，去所有可以感受北京秋天的地方，看北京的秋天。

　　到了今天，11月8日，时至“立冬”，我们还是不甘心就让北京的秋天这么过去，执著地找寻一切可能感受到秋天的方式，包括味觉。

　　栗子在经历了糖与沙砾的翻炒之后，飘出阵阵香味；柿子上一周还黄橙橙地挂在树上，这一周已经进了自家的冰箱；烤白薯从露天油桶烤炉中进入到简洁的店面，装入纸袋，也成了一种文化；来一盘爆肚，讲的是“吃秋”，养胃是目的……还有涮羊肉也开锅了，白菜上市了，秋天的味道还浓着，冬天的进补却也一触即发。

　　俗话说：“冬令进补开春打虎。”虽然少了秋天的意境，却是实在得很。

　　火锅，是要进行到底的，现在早已被局限在老北京的紫铜锅子；煲汤，从南方而来，食材的配搭、火候的掌握，把营养融入汤水中；粗粮，是一定要吃的，里面有膳食纤维，更有秋天收获的味道；煲菜，那足足的“锅气”，看着就暖暖的，吃起来更是其乐融融。羊肉，是不能少的，于情，是老北京冬天最爱的荤食，于理，是秋冬最补身的食材；鸭子，是用来给温补的，不急不燥，是冬天的吃食，更有秋天的韵味；红烧肉，家里的最香，手懒的话，就去隔壁最家常的馆子要一份，不能亏待了嘴；还有大闸蟹，它并不胜在“补”字，却一个“鲜”字了得，这个时间，公蟹最是肥美，不能错过。

　　11月，我们想用秋天的吃食把它留住，再用冬天的进补将它送走。。。。。。

   十一月，食一月　秋冬进补八大必吃　

　　11月，公蟹肥了，秋食美了，冬补开始了！这个月，食战到底！

　　煲菜·暖暖的香气

　　煲菜其实也是从南方传过来的，南方冬天的阴冷造就了煲菜的香暖。“锅气”十足的煲菜，上桌带着热气和香气，让人迫不及待地下箸朵颐。

　　煲煲好

　　京城爱好煲菜的食客很多都知道“煲煲好”。一看店名就知道这家经营的是什么吃食——可能是北京煲类最齐全道地的，几乎囊括了广东煲类的几十种煲菜。

　　有一直被熟客热捧“返寻味”的秘制奇味鸡煲、猪骨煲、肥肠煲，这些招牌煲明火砂锅，越煮味道越浓厚，越吃越是暖意融融，最适合冬季来临时朋友聚会的热闹和温暖气氛。

　　许多人喜欢吃口者　口者类菜式，皆是贪其够“锅气”，和粤菜的清淡不同，口者　口者　煲如浓墨重彩的土炮，在北方拥趸众多。口者　口者　煲要做得好吃，一是酱料，二是火候。这里的酱料都是直接从广东采买，每次需四五个小时精心熬制。一上桌砂锅滋滋作响，香气扑鼻，撩人食欲。好吃的有：鱼头、牛蛙、虾酱青笋等。

　　这里的煲仔饭很是道地，选用上等泰国香米，都是现点现做，文火慢焖，米香滋润弹牙，一下能连吃几碗。

　　老火靓汤·水样幸福

　　原煲汤就是完整的老火靓汤，小灶而成的原味汤汁，而非大锅饭。煲汤，因食材的搭配和火候的充足，故营养丰富，最适合秋去冬来的补身。

　　汤城小厨

　　在北京，常见的是例汤，原煲汤就显得有些罕见。

　　这里的汤不加任何添加剂，包括盐，所以炖出来都是清清爽爽的。对于女孩子来说，这种汤营养丰富，又不会发胖。如果觉得淡，可以自己加些盐来调节口味，但老板建议，能少放尽量少放。

　　这里的煲汤师傅每天早上6点去市场采购新鲜的煲汤食材，7点开始煲汤，一直到中午11点，下午从2点煲到6点，保证汤的足够火候，以12碗纯净水煲至6碗汤为标准，保证汤的浓香。

　　除了老火靓汤，住家小菜、粤湘小炒也很受欢迎。还有一些是久违了的家庭怀旧菜，如烧鹅粒咸蛋汁芥菜煲、银鱼干蒸澳门马友咸鱼、干葱香煎牛仔柳等。

　　火锅·沸腾的快感

　　火锅是北京人冬天的最爱，有荤有素，有酒有友，围在一桌，等着水沸腾，享着热闹的气氛。而火锅的涮食和温度，则是这个季节最受宠的两大原因。

　　经典时尚涮肉坊

　　这是一个环境幽雅的粤式火锅店，在城北已经有一家总店，因为生意太好，而在西边开了分店，正好赶在秋冬再火一把。

　　新开的中关村分店装修雅致，红色座椅搭配珠帘，有些氤氲的氛围。而且这里的火锅是DIY形式，锅底和小料只收一次费，分量却不限。自己到餐台调配作料或自选水果，都能令女孩子欣喜。4种清汤锅底，再加上翅汤锅底、高汤锅底和野山菌锅底，给火锅爱好者多样的选择。粤式火锅的涮菜也是丰富多彩。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍，现杀起片，只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮3秒，就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎，由服务生用小勺一块一块拨到锅里，嫩滑弹牙，口感与营养俱佳。

　　地址：海淀区白石桥路中段北京国际大厦地下一层（北京大学口腔医院北侧）

　　红焖羊肉·不变的进补

　　红焖羊肉·不变的进补　

　　据《本草纲目》记载：“羊吃百草，白草入味”，因此，羊肉属于绿色食品中的滋补佳品，具有补气益血、固本培元的功用。羊肉是北京人冬季不变的进补首选。

　　新乡杨记红焖羊肉

　　红焖羊肉始于晚清末年的河南新乡，曾一度火爆中原。早时就有“红焖炊烟浩荡处，今日早市不见羊”的说法。做红焖羊肉的讲究很多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随着一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

　　这家店的红焖羊肉就是选用河南黄河滩内全天然放养的8￣15斤重的小山羊，经过数道加工程序和几十种中草药小火焖制而成。其口感细嫩，色泽红亮，不膻不腻，味浓鲜香，且具有怯寒暖胃、滋阴壮阳的功效。此外，该店还有纯绿豆粉皮、纯红薯粉、炸腐竹等涮品，都是来自河南的天然健康食品。秋冬时节，几个人围坐在一起，当热气腾腾的香味飘起，进补也由此开始。

　　鸭子·温和的关爱

　　冬季吃鸭子是一种很好的食物。鸭子是一种补阴的食物，有一句话叫做“喝鹅汤、吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。而北京人对鸭子还有一番挥之不去的眷恋。

　　忆竹香

　　在很多北京人眼里，忆竹香是很适合秋去冬来时傍晚坐在里面，和三五好友把酒言欢的地方。一是因为环境随意中有细致；二是因为菜品精致中有关爱。

　　进入忆竹香的大门，一定要让服务生带你走走，看似随意的装潢其实有着主人的很多心思。尤其是大厅正中的鱼缸，取外圆内方、天清地浊、鱼在眼前之意，清透、养眼又吉庆有内涵。这里的每一个细节每一件摆设，都有主人的一番寓意在其中。

　　首推的是这里的桂花酱鸭，精选了四川眉山的麻鸭，这是一种由当地百姓家养熏制而成的鸭子，再经由店中厨师以独家秘方卤制挂汁之后，色油亮而味浓香，顺气养颜则是食后的功效。

　　主人是识得美味、懂得养生的人，菜品自然是有浓香也有滋补。一道灌焖鱼肚尽显其金贵，又遵从了中医的养生之道。鱼肚自古被列入海珍与鱼翅并列，富含胶质和蛋白质，是这个季节弥足珍贵的营养元素。

　　粗粮·细致的健康

　　粗粮·细致的健康　

　　古话说：五谷为养。意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，无论是蛋白质还是胡萝卜素和维生素，都是秋冬人体最需要的营养。

　　西品五谷汇

　　听名字，就能猜出这里做的是西北粗粮，粗粮中富含粗纤维，是现代人推崇的健康食品。同时，经过精细的调理，粗粮也能具有诱人的口感，比如石磨黑豆腐，用店里现做的豆腐配上韭菜花、辣酱、自制肉酱等小料，新鲜香嫩。

　　这里的羊肉也很有特色，烤羊排是招牌菜，选自内蒙古的外销级羊排，咬上去清脆而鲜美，外焦里滑；手扒肉基本不添加任何佐料，单靠冷水炖出来的美味，保持了羊肉最原始的鲜嫩。

　　就是野菜也都是粗粮精做，能把一道粗狂的西北菜做成有江南气质的小品。

　　红烧肉·自家的馋思

　　跟炸酱面一样，总觉得红烧肉是自家做得最好吃。只是现代人忙了，手懒了，连“秋膘”都来不及贴了。还有那么一些邻家的小馆子，料理着很妈妈的自己菜，以解馋思。

　　白领桥

　　有些时髦的店名，却怎么也想不到做得是最“妈妈味道”的菜。老板娘也确实很有妈妈的慈祥，客来了，总是热乎乎地招呼着。

　　这里最受欢迎的几道菜，都下的是真功夫。尤其是老酒煨肉，肉只要肉猪肋下一尺见方的小五花。一份肉一斤二三两左右，塞进特制的砂锅中，加入黄酒（加饭酒）炖上9个小时才行。这9个小时中，一刻也不能离人，火的大小要掌握好，从大火、中火到小火，每一个时段的火力不同，而且调节火力的时间不能早也不能晚。

　　“老酒煨肉”端上来时满屋酒香，方圆30米之内的人绝对逃不过。

　　公蟹·鲜食的肥美

　　对大闸蟹，有“九团十尖”的说法，农历十月正是公蟹最肥美的时候。食蟹，称不上养身却十足的鲜口。没赶上母蟹的，就在这个月尝鲜吧。

　　凰庭

　　王府半岛酒店粤式中餐厅——凰庭，参照的是北京贵族庭院传统风格进行设计的，在菜式选择上以粤菜和精美点心为主。

　　除此之外，餐厅为丰富菜式种类，厨师长袁耀发先生都会挑选当季的时令菜品，精心设计一套“厨师精选”，以满足各界食客的不同爱好。

　　11月份正是大闸蟹柔嫩鲜美的时候，此季的“厨师精选”自然非它莫属。除了我们平日大都喜爱的清蒸蟹外，袁先生将其丰富的粤菜烹饪经验用在螃蟹烹制上，精心炮制了大闸蟹粉烩生翅、蟹粉扒豆苗以及黄金蟹粉炒饭等10种佳肴。

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健康饮食

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