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照烧鱼

　　Side A: 照烧

　　照烧调料：

　　生抽，老抽，姜粉，黄酒，蜂蜜。  

　　制作：

　　①鱼开膛，去鳞，洗净。从鱼背下刀，紧贴鱼骨，卸下两片鱼肉。

　　②腌鱼调料：生抽和老抽，比例为1：2，少量姜粉和黄酒调成汁。

　　③取一片鱼肉，浸入腌料5分钟，取出。

　　④在鱼肉上插竹签，防止鱼肉卷翘，方便翻面。可省。

　　⑤平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好可以不放油。

　　⑥皮朝下，小火，大约八分钟，翻面再来五六分钟。 时间按火力大小灵活掌握。

　　⑦取适量腌鱼的酱油汁，放入一大勺蜂蜜，拌匀。

　　⑧把酱油汁倒进锅里，改成大火，中途鱼肉翻一次面，汤汁收干，出锅。

香辣鱼

　　Side B: 香辣

　　香辣调料：

　　盐，黄酒，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。

　　制作：

　　①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。

　　②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。

　　③鱼片滑油，捞出。可省。

　　④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。

　　⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。

　　⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成。

　　操练心得：

　　1、以前先磨刀！快刀才能切出薄片。

　　2、鱼汤里的盐要放的够量，比正常的口味稍微咸一点点，鱼片和菜吃起来才是不咸不淡的。

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