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肇庆疍家米糕

肇庆油盐侧鱼  

    肇庆农家菜已初有名气，而肇庆疍家菜却鲜为人知，在网上搜索几乎没什么纪录。不久前的一个周末在当地“地胆”的带领下，我们七弯八拐地来到肇庆端州六路龙马街朱加里的银苑小馆，有幸在民居深处颇私密的私房菜馆里尝到正宗的将要失传的肇庆疍家菜。

    在广东肇庆大辽山东汉墓曾出土两件有“西于”铭文的铜器，记载了远古时的肇庆疍家人以捕鱼为业，善于烹制河鲜的故事……具有疍家风味的肇庆疍家菜当然以西江河鲜为主，疍家饮食文化凸显其原味和淳朴不花巧的独特风格。

    疍家人由于长期生活在艇上，在烹调灶具和调料上尽量地简陋，于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时通常用最简便的方法，只用油和盐，就能够做出美味的河鲜，姜、葱、蒜、辣椒、味精一概不用，倒是省了不少配料钱。

    我们如愿尝到了油盐焗鲗鱼，端上桌的鱼很干身，油亮光鲜的像活鱼一般，但内里已经熟透了，鲜嫩的鱼肉吸满了油盐的淡淡清香，夹一口鲜美异常，疍家人烹鱼的本事让我们大开眼界，这才是高手出招啊！疍家人生活节俭，葱、蒜用油盐爆炒又是一道下饭的好菜，我们用这碟炒蒜每人“消灭”了2碗饭。

    肇庆疍家米糕你一定要尝，它们是旧时疍家人登门拜访的手信，米糕厚厚实实的和疍家人一样实在，浅浅的藕色还有间条，卖相不错，咬起来烟烟韧韧，咸香咸香的，疍家人说它很顶肚，大时大节家家户户都要用猛火炊上几盘的。很容易就把肚子填饱的疍家菜，原来是极少有甜品的，因为疍家人不小资，但求三餐温饱就非常满足，至于甜品和水果是岸上人的讲究，过去是，现在也是。