诗香雅韵    复制

←吃螺要有技巧地用竹签把螺肉挑出。

↑景颇“鬼”鸡。

←象鼻真身。

↑酸菜鱼香料放得足，酸菜也够香。

→海南螺肉质爽脆，螺壳也很有观赏性，吃完了螺肉别忘了把壳也打包回家。

    食字街头

    新格局之五

    顺应广州人爱吃的需求，广州的餐饮业异常活跃，达到了每一条路上必有餐厅的地步，简直可以和宋朝凡井水处皆能歌柳词的盛况媲美。餐饮界的这番繁荣景象，再次印证了“食在广州”的美誉，不出广州城门便能吃尽全世界的美食，而且广州餐饮业的特色是平民化的实惠，不同北京、上海那边是以情调和噱头取胜。

    正因如此，广州的餐厅会根据所开地段的聚居居民或者是常住人口的特点来决定自家特色，所以很容易就会达到了每一条路上都会有某种菜系或是某种风格为主调餐厅群的出现，因而在广州不同的区域、地段都逐渐形成了特色纷呈、个性逐渐鲜明的餐饮特色。但是很多消费者对这些逐渐成形的餐饮格局还不是十分了解或清晰，我们希望通过梳理和归纳，为广州的各条美食街进行定位，以方便各位按照自家的口味前去觅食。

    迷彩螺 吃完肉还带走壳

    去吃饭，如果又吃又拿，通常会被人白眼，不过如果你去石牌东路的海南人家吃完不拿的话，老板一定会替你觉得可惜。因为这里菜式，是可以让你吃完后拿回家做艺术品的。

    什么菜这般了得？是老板专门从海南空运过来的海南特色螺。不是大家平时在海南餐厅吃惯的眼睛螺，而是罕见的迷彩螺、鸿运螺和塔螺哦。这些螺是身为海南人的老板走遍海南发掘出来的，而且捞起来之后就得立即用海水养起来，颇为身娇，每斤盛惠35元。

    在三种螺里面，肉质最爽脆的是塔螺，现在天气渐热，拿来冰镇做刺身一流。不过这螺的壳硬得若力气稍微小一点都凿不破。据说老板最初把它们带来广州之后，自己试着去凿，结果发现最省力的方法只能是先把它们放微波炉里面“叮”软再凿。它的壳是白底紫红花纹，内里有层淡淡珠光，是很多贝壳纽扣的原材料，曾经有朋友从海南回来，说那里的塔螺壳当手信卖，一个就要30元，吃完了别忘记把它打包回家。

    至于鸿运螺，它的肉质柔软而厚实，很有口感，最适合拿来用鱼露泡着吃，没有沙子没有腥味，有的只是特有的海水鲜味。

    如果你点的是迷彩螺，也就是海南人俗称的兔子螺。它的尾部是不能吃的，所以吃的时候要先用竹签把螺肉挑出，然后一边顺时针旋转一边把螺肉勾出，最后用手指在螺尾处一按，立即断开。这样完整一块螺肉就落进你手里了。

    除了这3款特色海螺，海南人家里面也有很多海南菜，譬如每家海南餐厅必备的抱罗粉、文昌鸡、BB椰子饭等等，不过托了整条石牌东路上的餐厅都是走平民价路线的福，这里的价位也比那些有些名气的海南餐厅的价位便宜1/3左右。

    诡异鸡 一点也不“鬼”

    某个夕阳西下的时刻，石牌东路女人街二楼的甘思咪哚里面，一盘黑漆漆的“鬼”鸡放到了我面前！抖抖地伸手在它上方扇了扇，居然还有凉森森的感觉！哗，这么诡异？不是提前过清明吧！

    狠狠心，一筷子夹了塞进嘴里，打算草草嚼两下就交差过去，唔？颇为强烈的酸酸辣辣味道从舌尖迅速蔓延到整个口腔，但细细多嚼两下，就透出馥郁的香草气息，吊出鸡肉微微鲜香。那种感觉，就像苏小妹考新郎，非得坚持到最后不能尝出它的真味！原来，这是云南傣族每到过年时拿来祭“鬼”用的菜式，乌鸡用加了柠檬汁、苹果汁和八角等香料的鸡水煮熟，冷却后人手撕碎，再和辣椒、柠檬、大蒜、傣族香料等拌匀才上桌的，开胃鲜香。

    除了这一味“鬼”鸡，这里还有颇多云南菜，当勺师傅是云南人，当季主推的是云南鲜花菜，百合花、金雀花、茉莉花、象鼻……看名字已经叫人遐想。里面个人觉得最好吃的是建水象鼻，据说它其实是一种长在水里的芦苇的芽，在三到四月间最当造，入口甘脆无渣，久灼也不会老，因此也经常被放入过桥米线的汤里提鲜，不过那时当然是已经切碎得无法辨认了。另一味值得推荐的是傣族香茅烤鱼。用的是一斤二两左右的罗非，用新鲜香茅草、鱼露、蒜子等腌足两小时，然后往肚子里填满泰国芫茜、香茅等香料用木炭烤的，一上桌已经香气扑鼻，而且火路掌握得不错，肉汁全数封在里面，不会干身，表皮也够香脆。

    餐厅也有颇浓的民族特色，入门是竹子搭成的小桥，竹搭的柜台上放着一块裹红布封着大肚玻璃缸子，里面是农家酿的果子酒，墙上展示着整套的少数民族服装。不过最有云南气氛的时候是晚上7时，会有穿着景颇族服装的男女侍应表演歌舞，还会热情地向每一桌客人献歌敬酒，现场气氛high到极点。

    石牌东路美味扫描

    日前看新闻说，广州现在的常住人口有一千万，而其中有500万都是外来人口，可以说，今日的广州就像一个海纳百川的大都会，而石牌东则是它的缩影。站在石牌东路口往右看，是广州新兴的繁华地带，电脑城、天娱广场、摩登百货；往左看，是大学区；往里看，是人口构成最复杂的石牌村（自从猎德清拆之后）。来自全国各地的人们在此会聚，各种不同的身份，各种不同的口味，各种不同的梦想，唯一相同的，是他们都希望可以从石牌村里走出去，有更好的未来。就像达摩在西关上岸而有了西来初地一样，石牌东也是很多新广州人的南来初地。

    这些来自各地的人们，也带来了他们各自的家乡口味。就这么一段几百米长马路上，路面上巷子里都是各方各地口味的亲民餐厅，基本上每5米就肯定有家饭铺子，价格可以低到一元有交易，也可以去到鲍参翅肚。有本钱的开路面，微利多销的缩巷子，从注重情调的意大利餐厅到巷子里2元一串的麻辣烫，从远来的云南菜到本地的粤菜馆，大家各得其所，就像是那些热带雨林里相靠相依又互相竞争的物种，而整条石牌东路，也像一个微缩的雨林带物种库，里面容纳了数不清的风味餐厅，你方唱罢我登场，各凭厨艺坐一方。

    酸菜鱼 香辣够过瘾

    开在石牌东路的阿强酸菜鱼环境实在不咋的，当然它的杨基总店也是一样，叫人怀疑老板是否有故意把店开在肮脏小巷，好让出品和环境形成强烈反差的爱好。而且最奇怪的，明明以酸菜鱼出名，偏偏在自家店名上打的是麻辣烫，后果就是记者在大学时N次坐在这家店一楼架炉吃那会儿一元一串的麻辣烫时，愣是没把杨基总店和这家联系起来，直到后来无意中因为一楼没位置，跑上二楼，一嗅到那股酸菜鱼味，才发现这家和那家是同一家。

    不过要来这家吃酸菜鱼，先得对你提个醒儿，就是千万别穿好衣服来，因为环境很“痞”也就算了，二楼排气很差，你想想当每张桌子都来上一面盆热腾腾酸菜鱼或者升起火锅之后的情形，出来保准你是个很有“味道”的人！不过这里的酸菜鱼的确做得不错，师傅刀功挺好，鱼片切得均匀薄身刚刚好，几乎吃不到骨，趁热吃又滑又嫩。这里的酸菜鱼香料放得足，酸菜也够香，味道全渗入鱼片里去，而且除了香辣外还会放入花椒，时不时突然中一招，出一头汗，过瘾！朋友聚会只要一点这个菜，基本就没法聊天了，个个都抢命似的夹鱼吃，唯恐它老了。这家的“夫妻肺片”也值得一试，芝麻味香香的，即便你舌头在花椒连续攻击之下“瘫痪”了，依然吃得出它的香气来。